马铃薯储藏期间块茎生理变化及技术措施

近年来，在北方马铃薯产区马铃薯储藏能力不断增强：储能大幅提高。在内蒙古，2013年已建成并投入使用的大型恒温储藏库储能达65万吨，建成200吨以上贮窖6000多个，储藏能力达到200万吨。农户储窖数以万计，内蒙古总储藏能力达700万吨。专家调研每年内蒙古马铃薯主产区储藏总量约占总产量的30-40%。但由于入库薯块健康状况、机械损伤、储藏条件和储藏管理等因素的影响，储藏期间损失率一般在8%左右。损失严重的甚至超过20%以上。此外，还会导致加工品质和商品品质下降，并加重病害在种薯和商品薯薯块间的传播，降低种薯生长活力。如何改善储藏条件，降低马铃薯储藏损失，实现储藏马铃薯的增值效益是马铃薯农场主和农户普遍关注的一个重要问题。

良好的储藏，必须在薯块入库前，确保入库储藏的薯块是健康和无损伤的。同时，必须保证储藏库具备良好的储藏条件，并严格加强储藏期间的管理，才能减少薯块的严重损失，达到储藏的良好效果。

一、储藏期间发生了什么？

薯块是活的有机体，会进行呼吸和蒸腾作用。在储藏期间，病害会感染块茎或者在薯块中传播。这些都造成薯块失重。

呼吸作用

为了给薯块自身提供能量，在储藏期间，薯块中淀粉会转化为糖，这一过程会消耗氧气，产生二氧化碳、水和热。储藏温度在4~7。C时呼吸强度******。在15℃时呼吸前度会提高20%，不成熟薯块或受损伤薯块的呼吸强度比成熟薯块更高。

呼吸速率对储藏温度的影响。薯块进行呼吸作用会消耗干物质。应当尽量减少呼吸作用。

蒸腾作用

除了由病害造成的失重外，90%的失重是由于通过薯皮的蒸腾作用造成的。它的强度取决于表皮的渗透性，这取决于薯块的坚硬程度、薯皮损伤、以及病害感染造成表皮伤口。以及薯块发芽和薯块储藏环境的相对湿度。

通过块茎表皮、发芽和伤口造成的单位面积的水分损失比为1：100：300，这就能解释为什么薯块发芽表皮损伤会导致相当大的重量损失。

******性和******性病害

欧文氏菌、疫霉属和镰刀菌属会导致薯块储藏腐烂。如果一批储藏薯块中包含带病薯，可能会导致重大损失。调查表明：在马铃薯储藏中，因病害造成的腐烂是已逐步成为***主要的损失因素。

二、减少马铃薯储藏损失的前期处理措施

1、尽快晾干

在将马铃薯放入储藏设施前要将马铃薯尽快晾干，以防止病菌扩散。如果薯块在1周之内晾干并保持干燥，那么干腐病和黑斑病(Colletotrichumcoccodes)将不会传播。这对于马铃薯表皮木栓化尤为重要。如果有二次生长薯块、母薯和烂薯存在，快速干燥也非常重要，它可以防止相邻的薯块受到感染。

空气自然干燥

当冷空气在温度相对较高的薯块间流动时，空气温度会上升，相对湿度会下降，因为空气会吸收水分。在马铃薯快速晾干的过程中，温度不能下降到12℃以下。

高温有利于干燥过程，因为温暖气流能带走更多的水分。如果薯块温度过低，冷空气会使其温度上升几度。另一种提高薯块温度的方法就是在储藏设施中加热空气，但是同时要保持内部通风。

检查马铃薯是否干燥

在薯堆顶部挖一个约1000px的坑，并且确定薯块表面的土壤是否已完全干燥．，如果已经完全干燥了，那么就可以停止干燥工作。利用温暖气流进行通风期间，如果薯堆顶部的温度上升，那么这也表明薯块已经完全干燥了。

检查通风量是否足够

检查风扇的输出功率，特别是在使用过一段时间之后。要确认通风量是否足够。清理风扇当中的污垢。特别是在使用抑芽剂之后，风扇当中的污垢量会增加。

在储藏开始的14天内，要保持温度在12～18℃，以确保伤口愈合。

2、伤口愈合

伤口愈合期必须在干燥后立刻进行，这可以防止薯块病害感染和薯块失水造成重量损失。 在伤口愈合期，块茎的真皮部分和伤口处会形成木栓层，这可以防止病原体进入块茎并抑制水分的流失。在一批薯块干燥后，伤口愈合就必须开始。在温度约20℃、相对湿度85%—95%时，伤口愈合速度***快。

为了达到较高的相对湿度，在伤口愈合期必须将通风限制为***小值。可以一天几次鼓入充足的新鲜空气。对于在温度超过25℃收获的未成熟块茎，每4小时应短暂通风，以提供氧气，并******二氧化碳。

提高薯块的温度

提高薯块的温度对于收获后加快干燥的过程是必要的。这是种薯、商品薯的运输和种薯分级的重要前提，因为这能够降低种薯发生黑斑病的风险。加热空气时，不能超过薯块温度2~3℃，这非常重要，此外要注意储藏室的通风。加热时，温差较大看起来很有吸引力，如使用比马铃薯温度高5～10℃的室外空气进行加热，但会可能产生副作用，即在薯块表面形成冷凝水，从而加速块茎银屑病的扩散。使用外部空气加热薯块只是马铃薯加工产业的一个可行方法。

高温可以使伤口快速愈合

3、储藏损失***小化

在储藏期间，确保***小的贮藏损失。未发芽的健康薯块储藏得当，损失情况如下：

种薯：在******个月损失2-4%，接下来每个月损失0.5—0.6%。

商品薯：在******个月损失1-3%，接下来每个月损失0.5—0.6%.

通过调节薯块伤口愈合期和每小时通风量可以控制薯块储藏期失重。每立方米薯块每小时有100m3的通风能够大大减少储藏损失。在降温阶段，制造薯块与空气间较大的温差(如4～5℃)可以减少通风时间，但是这只适用于种薯和鲜食薯块的储藏。使用比薯块温度低得多的空气进行降温之后，内部通风还是必不可少的，这有助于在薯堆中形成稳定的温度环境。如果薯堆内不同地方温差超过1.5—2℃，建议要进行内部通风。